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torta tiramisu

Torta tiramisù | A strati di pan di spagna

Il tiramisù è forse uno dei dolci più amati nel mondo. Vediamo di realizzare una variante di questa prelibatezza: la torta tiramisù con il pan di spagna.

In questa versione del tiramisù realizzeremo una vera e propria torta, ma non andremo a intaccare la golosità della sua versione classica.
Vediamo gli ingredienti per realizzare la nostra torta:

Torta tiramisù

Per il pan di spagna:

  • 5 uova medie
  • 180 g di zucchero
  • 200 g di farina 00
  • 1 pizzico di sale

Per la crema della torta tiramisù:

  • 500 g di mascarpone
  • 5 uova medie
  • 160 g di zucchero
  • 250-500 ml di panna fresca da montare

Altro:

  • 6 tazzine di caffè
  • zucchero q.b.
  • cacao amaro in polvere per spolverare la superfice

Per prima cosa, partiamo dalla realizzazione del pan di spagna. Meglio se lo preparate un giorno prima, perché prima di essere utilizzato va fatto raffreddare.
Per realizzare il pan di spagna serve una planetaria o uno sbattitore elettrico, in quanto le uova andranno montate a lungo per farle diventare “spumose”.

Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per almeno 10 minuti; vedrete l’impasto che si gonfierà e diventerà chiaro e spumoso. Se usate uno sbattitore elettrico, meglio aggiungere anche un cucchiaino di lievito per dolci insieme alla farina, per essere sicuri che il pan di spagna lieviterà bene.
Quando le uova saranno montate, aggiungete la farina setacciata e, con una spatola, incorporatela con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non far perdere aria al composto.
Versate poi il composto in una tortiera con il cerchio apribile (26 cm), precedentemente imburrata e infarinata, e infornate (nel forno già caldo) a 160° per 30 minuti.
Sfornate e aspettate che si raffreddi; aprite poi il cerchio della tortiera e lasciatela riposare fino al giorno dopo.

Passiamo ora alla preparazione della crema.
Montate i tuorli con lo zucchero, fino a quando non diventano una crema. Sbattete un po’ il mascarpone per renderlo più morbido e aggiungetelo alle uova. Montate prima la panna e poi gli albumi a neve ferma ben ferma. Incorporate la panna alla crema e a seguire gli albumi, sempre con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Prendiamo il pan di spagna e ricaviamo 3 dischi. Usate un coltello lungo da pane e tagliate il pan di spagna con movimenti circolari verso l’interno.

A questo punto, passiamo a comporre la nostra torta tiramisù.
Posizionate il primo disco di pan di spagna su un vassoio e bagnatelo con un po’ di caffè zuccherato; versate la crema e fate poi la stessa cosa con gli altri due dischi.
Ricoprite tutta la torta tiramisù con la crema e spolverate con il cacao amaro la superficie.

Mettete in frigo per almeno 4 ore prima di servire e… buon appetito!

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